Abrir un PDF en OpenOffice es sumamente sencillo. Solo hemos de seguir los siguientes pasos. Lo primero que vamos a hacer es descargar de manera gratuita un complemento que nos posibilitará la tarea. Para ello, entramos en https://extensions.openoffice.org/en/project/pdf-import-apache-openoffice y pulsamos en Download extension.
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Se abrirá una nueva pantalla. Aquí debemos elegir la versión de complemento adecuada para nuestro sistema operativo. En este caso, Windows. Hemos de tener cuidado en esta página: hay botones de descarga que pueden llevarnos a confusión. En la siguiente imagen podemos ver cuál es el correcto para que comience la descarga.

Abrimos OpenOffice. En la barra superior de la interfaz del programa nos vamos a Tools>Extension Manager.

Pulsamos en Add.

Buscamos el complemento en la carpeta Downloads de nuestro ordenador y lo instalamos.

Aparecerá una pantalla de confirmación de licencia. Hacemos scroll hacia abajo hasta que se acabe el texto y pulsamos en Accept.

La instalación se habrá efectuado correctamente y podremos cerrar la pantalla.
Ahora nos queda abrir un PDF en OpenOffice. Para ello, dentro del programa, nos vamos a la pestaña superior File y pulsamos Open. Elegimos el PDF que necesitemos editar y listo.

El proceso de importación del PDF en OpenOffice puede durar unos segundos. Cuando finalice el proceso, se abrirá OpenOffice Draw con el PDF seleccionado. Y ya podremos ponernos con la edición del mismo: sustituir texto o añadirlo, insertar firmas, cambiar el tamaño de las imágenes, etc.
El último paso consiste en exportar el PDF editado. Para ello, nos vamos a la pestaña File y luego a Export o Export as PDF. En la primera opción podremos guardar el documento en numerosos formatos, incluido JPG.
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Ahora ya sabes todo lo necesario para trabajar con PDF en este software.